miércoles, 30 de noviembre de 2016

Solomillo de ternera en papillote con salsa vermut

Ingredientes:

-1400 – 1500 g de solomillo de
ternera en una pieza (24 cm)

Adobo:
-3 dientes de ajo
-1 cucharada de pimienta negra en grano
-1½ cucharadas de extracto de buey (por ej. Bovril®)
-30 g de aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de salvia seca desmenuzada
-1 cucharadita de semillas de
-hinojo (opcional)
-½ cucharada de sal
-50 g de vermut rojo

Salsa de vermut:
-3 dientes de ajo
-30 g de aceite de oliva virgen extra
-1½ cucharaditas de salvia seca desmenuzada
-500 g de vermut rojo
-1½ cucharaditas de extracto de buey
-300 g de nata

Preparación
1. Coloque el solomillo en una bolsa de asar y reserve.
Adobo:
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y
triture 10 segundos en velocidad 7. Vierta el adobo sobre el solomillo,
cierre la bolsa y mueva para que se impregne totalmente. Colóquelo en el recipiente Varoma, tape y deje macerar 15 minutos.

Salsa de vermut
3. Ponga los ajos y piquesegundos en velocidad 7.
4. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
Agregue el aceite y sofría 4 minutos, 120° en velocidad cuchara .
5. Añada la salvia, el vermut y el extracto de buey. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 minutos, Varoma y velocidad 1.
6. Abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dé la vuelta al solomillo. Tape y
programe 10 minutos, Varoma y velocidad 1. Retire el Varoma y reserve.
7. Precaliente el horno a 200°C.
8. Añada la nata al vaso y programe 5 minutos, Varoma en velocidad 1.
Mientras tanto, saque la carne de la bolsa y hornee durante 5-10 minutos para darle un golpe de calor y dorarla. Filetee los solomillos y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.


Fuente: Libro Sorprende a tus invitados con thermomix.

lunes, 14 de noviembre de 2016

Quiche de puerros, calabacín y bacon


Ingredientes:

  • 100 gramos queso emmental
  • 300 gramos puerros
  • 1 unidad calabacín pequeño
  • 60 gramos Aceite
  • 100 gramos Bacon cortado en taquitos
  • 3 unidad huevos
  • 180 gramos nata líquida
  • 70 gramos leche
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • al gusto pimienta
  • 1 lámina de masa quebrada




Preparación:

Precalentar el horno a 200º
1.-rallar el queso 10 segundos en velocidad 10.
2.-Limpiar los puerros y el calabacín, cortar en trozos grandes y trocearlos en el vaso 5 segundos, velocidad 4. Añadir el aceite y cocinar 10 minutos, temperatura 120º (en th 31 temperatura varoma), velocidad 1
3.-Añadir el resto de ingredientes (bacon, huevos, nata, leche, sal y pimienta) y mezclar 8 segundos en velocidad 3.
4.-Engrasar el molde para la quiche y extender la masa quebrada, la pinchamos con un tenedor.
5.-Verter la mezcla sobre la masa y cubrir con el queso emmental rallado.
6.-Poner en el horno precalentado y dejar 30 minutos a 200 ºC. Listo!!

Masa quebrada

Ingredientes:
-300 gr. de harina
-130 gr. de mantequilla
-70 gr. de agua
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de levadura

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes por el orden expuesto y programar 15 segundos en velocidad 6.
Usar a su conveniencia. 

Huevos rellenos de quesitos, cebolleta y apio


Ingredientes (para 4):

-6 huevos duros
-20 g de cebolleta
-10 g de hojas de apio
-10 g de perejil fresco (sólo las hojas limpias y secas)
-50 g de nata
-2 quesitos en porciones
-1 pellizco de sal
-1 pellizco de pimienta molida
rebozado:
-50 g de harina
-2 huevos batidos
-50 g de pan rallado
-aceite para freir



Preparación:

1.-Corte los huevos duros por  la mitad a lo largo y reserve las claras y las yemas por separado.
2.-Ponga en el vaso la cebolleta, las hojas de apio y el perejil. Pique 5 segundos en velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3.-Añada las yemas reservadas, la nata, los quesitos, la sal y la pimienta. Mezcle 10 segundos en velocidad 4. rellena con esta mezcla las claras reservadas.
4.-Pase los huevos rellenos primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Fríalos de uno en uno en abundante aceite caliente y escurra sobra papel de cocina. Sirva recién fritos o a temperatura ambiente.

Fuente: libro "¡Como en casa!

jueves, 3 de noviembre de 2016

Café Irlandés


Ingredientes (para 6 raciones):

-200 g de nata para montar
-1 cucharada de azúcar glas
-600 g de café preparado
-3 cucharadas de azúcar moreno
-90 g de whisky
-nuez moscada molida (opcional)

Preparación:

1.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la nata y el azúcar glas y, sin programar tiempo, monte a velocidad 3, hasta que la nata esté montada. Vierta en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve. Retire la mariposa y lave el vaso.

2.-Ponga en el vaso el café y el azúcar moreno y programe 6 minutos, 90º y velocidad 1.

3.-Añade el wiskhy y mezcle 4 segundos en velocidad 4. Vierta el contenido del vaso en 6 tazas altas, copas o vasos de cristal. Distribuya encima la nata montada y espolvoree con la nuez moscada molida. Sirva inmediatamente.

Sugerencia: si prefiere flambear el whiskhy, viértalo antes en una taza caliente y enciéndalo con un mechero. Después, añádalo al vaso.

Fuente: revista thermomix magazine  nº 71.


Ensalada campera con naranja

Ingredientes

-1000 g de agua
-4 huevos
-600 g de patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm
-150 g de zanahorias cortadas en rodajas
-1 diente de ajo
-2-3 ramitas de perejil fresco, solo las hojas limpias y secas
-70 g de pimiento verde
-70 de aceitunas verdes sin hueso
-70 g de aceite de oliva virgen extra
-20 g de vinagre de jerez
-1 cucharadita de sal
-2 latas de atún en aceite (160g)
-1 lata de yemas de espárragos blancos (180 g)
-3 naranjas peladas sin nada de parte blanca cortada en dados de 2 cm
-2 pimientos morrones cortados en trozos

Preparación

1.-Vierta el agua en el vaso e introduzca el cestillo con los huevos, sitúe el recipiente varoma en su posición y ponga las patatas dentro y las zanahorias. Tape el varoma y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2.-Retire el varoma, ponga las verduras al vapor en una ensaladera grande y deje enfriar. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo pele y reserve los huevos. Vacíe el vaso.

3.-Trocee los huevos 3 segundos, velocidad 3 y ½.Reserve.

4.-Ponga en el vaso el ajo  y el perejil y triture 3 segundos, velocidad 7.

5.-Añada el pimiento verde, las aceitunas, el aceite, el vinagre y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta la vinagreta en la ensaladera y añada el atún, las yemas de espárragos, la naranja, el pimiento morrón y los huevos. Mezcle con la espátula y sirva.

Fuente: revista thermomix magazine  nº 71.

viernes, 14 de octubre de 2016

Croquetas de palitos de cangrejo

Ingredientes:

-60 gr de mantequilla
-100 gr de aceite 
-40 gr. cebolla
-250 gr de harina 
-600 gr de leche entera
-400 grs. de palitos de cangrejo 
-1 cucharadita de sal
-una pizca de pimienta molida
-1/2 cucharadita de nuez moscada


Preparacion:

1.-Picamos los palitos de cangrejo  con el botón turbo pulsando 6 segundos (2 segundos girar 3veces), sacamos y reservamos en un bol.
2.-Poner en el vaso: el aceite, la mantequilla, la cebolla, trocear 2 segundos en velocidad 5, calentar durante 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3.-Añadimos la harina, y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 2.
4.-Bajamos con la espátula hacia las cuchillas lo que quede pegado en el vaso y echamos la leche, la sal, la pimienta y nuez moscada. Mezcle 10 segundos en velocidad 6. Agregue 2 cucharadas de palitos de cangrejo reservado y  programamos  8 minutos, 120º y velocidad 4. 
5.-En un cuenco fuera del vaso mezclamos la bechamel y los palitos de cangrejo troceados reservados. Dejamos reposar un poco. Meter en la nevera un minimo de 4 horas.
6.-Listas para empanar y freir.